烤冷面用的是死面，做的情况下面用开水烫直，*好40度的温开水实际效果*好是，因此烙出去的饼還是很松的。揉面的情况下先放一部分温开水，把面混各匀称，觉得做了在放水，一点点，太湿了不易擀，会黏连一起，假如觉得有点儿粘，撒一些小麦面粉就可以。
揉面做为烤冷面的关键步骤，揉面技术性的高矮对烤冷面的口味通常会出现很大的影响。烤冷面和面的方法非常简单，如果是期待面糊稍微软公司些，建议用开水烫一下，再渐渐地添加冷水合成较为绵软的面糊，要留意把握和水和面粉的占比，其标准主要是让水和面粉充足结合就可以，随后开展和面，随后也要静放15分鐘到30分钟，烤冷面揉面的加工工艺即使进行。
见到饼坯表层挺大汽泡的情况下，就用筷子轻轻地扎个洞，不必直到汽泡消下来，擀面皮中间凝结不利扎孔。对餐厅厨房初学者假如感觉用筷子扎洞有难度系数，可以用一把水果刀，用刀的**轻轻地在饼坯的一层捅个口，再用筷子沿着开的口扎洞就行开展了。倒鸡蛋液的情况下要依据饼的尺寸而定，假如擀的饼小，就少倒进一点鸡蛋液，要是鸡蛋液能匀称的布满饼的内层就可以。千万别由于饼小多倒进鸡蛋液使鸡蛋液流失。
